餐厅运营效率低？只需三点能有效优化饭店动线设计

饭店空间布局远非随意摆放一张桌子，门口摆放一个收银台这么简单。无论是顾客点菜、买单，还是员工做餐点、送餐，每个环节都蕴藏着看似不起眼但意义深远的布局设计。因此饭店设计还要格外注重厨房动线设计。

    饭店厨房设计的核心是“效率”，这里的效率不取决于快慢，而是在符合自己定位的前提下，对于空间的有效利用。对快餐食品来说，这一点尤其重要。一般而言，餐厅内的动线分为顾客动线和服务动线，顾客动线的合理设计可以清晰地引导顾客移动方向，而服务动线则以高效为原则。前者要求保证最佳的用餐环境，后者要保证最快的服务效率，二者的叠加是餐厅运营效率。

饭店动线设计的作用主要有：

第一，简化点单流程，合理的动线规划，可方便顾客决策，激发顾客的消费欲望，提高点餐及服务效率；

二是降低餐食准备时间，员工需要以流水线服务展开工作，厨房等地的动线设计直接影响出餐的流畅度和效率；

三是降低人力成本，有时饭店人满为患，在这种情况下，若没有高效率的厨房动线，饭店很容易出现混乱，人员可能也会出现失误。

简而言之，优化路线设计可以显著提高餐厅的效率，让服务更快捷，方便，为了提高翻台率，也为了更好服务消费者，饭店设计公司有必要做好动线设计，并使其发挥有效作用。